飲食業界には、素人と玄人の明確な基準がありません。その基準は、お客様に支持していただけるかどうかだけです。お客様に支持していただけないお店は衰退して行きます。素人・玄人というよりも閉店・廃業に追い込まれます。

最初から免許や資格を持たれて、開業される方もおられますが、一から勉強をされて開業される方もおられます。あまり素人ということを意識してもしようがないのではないでしょうか？

飲食店の場合、徐々に力を付けて行き、贔屓にしてもらうかしかないです。それが売上という数字に跳ね返ってきます。

素人集団でどこまで可能ですかと聞かれましても難しいです。ご本人様のやる気次第だと思います。どこまで真剣にこの商売をやろうとされるかどうかだと思います。

また、社長の一言で決まった事業の場合もあります。でも今現在潰れていないのなら、凄いと思います。どこかにお客様を引きつける要因があるから残っておられるのだと思います。

素人集団という言葉を使われずに、どうすればプロになれるのか、プロと呼ばれるようになるのかを追い求めた方が良いのではないでしょうか？

経営面やマーケティング面におけるプロと言われる方は世の中にたくさんおられます。相談されるといろんなアドバイスをいただけます。ところが飲食店のプロというと定義が難しいです。店を持っている以上、皆プロだと思っています。

でも世の中一般に言われているプロ言うのは、儲かっている、利益を出している店を言うような気がします。いくら調理やメニューに自信があってもお客様に支持されなければ自己満足で終わってしまいます。

始めは素人集団であってもそれをプロ集団に変えるという楽しみがあるはずです。いろんな面から改善を加えて、プロの仲間入りを果たして下さい。

素人集団で可能かどうかではなく、早く素人集団から脱皮しプロ集団になることです。

プロとしての意識を常に強く持ち、良い仕事を毎日することが大切なような気がします。おそらくプロの域に達した時、売上も伸びておられると思います。

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